Category Uncategorized

ทำความรู้จัก สารปรุงแต่งอาหาร (Flavors and Enhancers) มีอะไรบ้าง ปลอดภัยไหม

ในการทำอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ ตอบโจทย์ความอร่อย รวมถึงกลิ่นอันแสนเย้ายวนจำเป็นต้องมีการใช้ “สารปรุงแต่งอาหาร” หรือ Flavors and Enhancers เข้ามามีส่วนเกี่ยวข้อง ซึ่งไม่ใช่แค่ขณะที่นำวัตถุดิบมาปรุงเท่านั้น แต่กับอุตสาหกรรมอาหารยังหมายถึงการนำสารเหล่านี้มาผสมเข้ากับวัตถุดิบหรือสินค้ากลุ่มอาหารต่าง ๆ เพื่อออกวางจำหน่ายให้กับผู้บริโภคอีกด้วย แล้วสารปรุงแต่งต่าง ๆ มีอะไรบ้าง ปลอดภัยแค่ไหน มาหาข้อมูลกันเลย สารปรุงแต่งอาหาร (Flavors and Enhancers) คืออะไร? สารปรุงแต่งอาหาร หรือ Flavors and Enhancers คือ สารที่ถูกนำมาใช้ในการปรุงเพื่อให้อาหารเกิดรสชาติและกลิ่นตามแบบที่ผู้ผลิตหรือผู้ทำอาหารต้องการ เมื่อผู้บริโภคได้สัมผัสกลิ่นหรือทานเข้าไปแล้วรู้สึกดี หอมหวล รสชาติอร่อย ซึ่งสารปรุงแต่งดังกล่าวมีด้วยกันหลายรูปแบบ แบ่งตามประเภทดังนี้ 1. สารปรุงแต่งที่ได้จากธรรมชาติ เป็นสารปรุงแต่งที่ได้จากพืชโดยตรงแล้วผ่านการแปรสภาพเล็กน้อยอย่างการทำให้แห้ง การบด ส่วนใหญ่มักได้จากสมุนไพรและพืชผักต่าง…

Food Safety สิ่งสำคัญที่โรงงานผลิตและนำเข้าเคมีอาหารต้องรู้

Food Safety หรือ ความปลอดภัยในอาหารเป็นหัวใจสำคัญของธุรกิจทุกประเภทที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารไม่ว่าจะทางตรงหรือทางอ้อมก็ตาม ปัจจัยสำคัญคือเมื่ออาหารหรือเครื่องดื่มออกมาถึงผู้บริโภคแล้วจะต้องไม่สร้างอันตราย ไร้สิ่งปนเปื้อนทั้งจากทางกายภาพ ชีวภาพ และเคมี นี่จึงเป็นเหตุผลสำคัญที่เหล่าบรรดาโรงงานผลิตและนำเข้าเคมีอาหารจำเป็นต้องศึกษาอย่างละเอียดพร้อมปฏิบัติตามด้วยความเคร่งครัด เพื่อป้องกันข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น และลดความเสี่ยงได้แบบรอบด้าน ทำไม Food Safety ถึงมีความสำคัญ? ไม่ว่าผู้บริโภคคนไหนต่างก็คาดหวังสิ่งดีที่สุดจากผู้ผลิตและผู้จัดจำหน่ายด้วยกันทั้งสิ้น ยิ่งถ้าเป็นเรื่องอาหารด้วยแล้วการมี Food Safety เปรียบกับการสร้างความน่าเชื่อถือ และเสริมความมั่นใจ เมื่อผู้บริโภคตอบสนองเชิงบวกผลลัพธ์ที่ตามมาย่อมส่งถึงธุรกิจให้เติบโต ดังนั้นเมื่อแบ่งแยกความสำคัญของ Food Safety จึงมี 2 รูปแบบ ดังนี้ 1. ความสำคัญของ food safety ต่อผู้บริโภค – สร้างความมั่นใจในการซื้ออาหาร เครื่องดื่ม และวัตถุดิบทุกประเภท – มีสุขภาพที่แข็งแรงจากอาหาร เครื่องดื่ม และวัตถุดิบที่ปลอดภัย…

ทำความรู้จัก “แซ็กคาริน” สารปรุงแต่งอาหารให้ความหวานแทนน้ำตาล

ในแวดวงของอุตสาหกรรมอาหารนอกจากวัตถุดิบหลักแล้วก็ยังมีเรื่องของ “สารปรุงแต่งอาหาร” เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยให้ถูกปากถูกใจของผู้บริโภคอีกด้วย ซึ่งกลุ่มสารปรุงแต่งประเภทที่ให้ความหวานถือเป็นหัวใจสำคัญของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก นอกจากน้ำตาลแล้วก็มีอยู่ด้วยกันหลายรูปแบบ และ “แซ็กคาริน” (Saccharin) เองก็จัดอยู่ในหมวดดังกล่าวด้วยเช่นกัน จึงขอพาทุกคนมาทำความรู้จักกันอย่างละเอียดได้เลย สารปรุงแต่งอาหารให้ความหวานแทนน้ำตาล คืออะไร? สารปรุงแต่งอาหารให้ความหวานแทนน้ำตาล คือ วัตถุเจือปนในอาหารที่ถูกคิดค้นและพัฒนาขึ้นมาเพื่อใช้งานแทนน้ำตาลจากธรรมชาติโดยยังสามารถให้รสชาติหวานกับอาหารและเครื่องดื่มได้ตามปกติ ซึ่งบางคนอาจเรียกว่า “น้ำตาลเทียม” ก็ให้ความหมายไม่แตกต่างกันนัก มีทั้งแบบให้พลังงาน เช่น กลุ่มน้ำตาลจากผลไม้ ไซลิทอล ซอร์บิทอล และไม่ให้พลังงาน หรือให้พลังงานต่ำกับร่างกาย เช่น ชูคราโลส แอสปาแตม สตีเวีย (สารสกัดจากหญ้าหวาน) รวมถึง แซ็กคารินก็จัดอยู่ในกลุ่มนี้ด้วยเช่นกัน แซ็กคาริน คืออะไร? แซ็กคาริน (Saccharin) หรือ ดีน้ำตาล คือ สารปรุงแต่งให้ความหวานแทนน้ำตาลประเภทหนึ่งซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มไม่ให้พลังงาน…