For professionals in the seafood industry, phosphates are among the most effective ingredients for preserving freshness and quality. Since the mid-20th century, Phosphate for seafood has played a vital role in maintaining the quality of these delightful ocean treasures. In…
ปฏิเสธไม่ได้ว่าเทคโนโลยีมีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องของอาหารมาอย่างยาวนาน เคมีอาหารจึงถูกใช้เป็นส่วนหนึ่งในแวดวงอุตสาหกรรมอาหารด้วยเช่นกัน มีหลายธุรกิจอาหารเลือกซื้อสินค้าจากโรงงานผลิตและนำเข้าเคมีอาหารเพื่อใช้กับสินค้าของตนเอง คำถามที่เป็นข้อสงสัยจึงหนีไม่พ้นว่าเคมีอาหาร คืออะไร สำคัญต่ออุตสาหกรรมนี้มากน้อยแค่ไหน เคมีอาหาร คืออะไร? เคมีอาหาร คือ สารที่ถูกผลิตขึ้นโดยกรรมวิธีทางเคมีจากนักเคมีที่มีความเชี่ยวชาญ มีจุดประสงค์สำคัญในการใช้สำหรับถนอมอาหาร ป้องกันการบูดเน่าเสียหาย ช่วยยืดอายุอาหารให้อยู่ได้ยาวนานขึ้น รวมถึงยังมักใช้เพื่อแต่งกลิ่น แต่งรสชาติอาหารบางประเภทเพื่อสร้างความพึงพอใจต่อผู้บริโภค เป็นสารเคมีปลอดภัยที่สามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ในปริมาณเหมาะสม เคมีในอุตสาหกรรมอาหาร ต่างจากเคมีในอุตสาหกรรมอื่นอย่างไร? การใช้งานเคมีในอุตสาหกรรมอาหารจะต้องมั่นใจว่ามนุษย์สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อทานในปริมาณเหมาะสม รวมถึงไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงใด ๆ แม้กระทั่งการสูดดม ซึ่งต่างจากเคมีในอุตสาหกรรมทั่วไปที่บ่อยครั้งถูกพัฒนาเพื่อวัตถุประสงค์ของการใช้งานทางด้านอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ หากมนุษย์สูดดม หรือได้รับสารดังกล่าวเข้าสู่ร่างกายแม้เพียงปริมาณเล็กน้อยก็อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ นี่จึงเป็นเหตุผลสำคัญที่ธุรกิจแวดวงอาหารต้องสั่งซื้อเคมีอาหารจากโรงงานผลิตและนำเข้าเคมีอาหารที่ได้มาตรฐานและมีคุณภาพเท่านั้น ทำไมในอุตสาหกรรมอาหารถึงต้องมีการใช้เคมีอาหาร? เหตุผลสำคัญที่อุตสาหกรรมอาหารหลายประเภทจำเป็นต้องใช้เคมีอาหารเข้ามามีส่วนเกี่ยวข้องในขั้นตอนการผลิตหลัก ๆ แล้วแบ่งออกเป็น 2 ปัจจัย ได้แก่ ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ เพิ่มหรือดับกลิ่นของอาหารชนิดนั้น ๆ ให้เกิดความเหมาะสม ผู้บริโภคพึงพอใจ…
ในการทำอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ ตอบโจทย์ความอร่อย รวมถึงกลิ่นอันแสนเย้ายวนจำเป็นต้องมีการใช้ “สารปรุงแต่งอาหาร” หรือ Flavors and Enhancers เข้ามามีส่วนเกี่ยวข้อง ซึ่งไม่ใช่แค่ขณะที่นำวัตถุดิบมาปรุงเท่านั้น แต่กับอุตสาหกรรมอาหารยังหมายถึงการนำสารเหล่านี้มาผสมเข้ากับวัตถุดิบหรือสินค้ากลุ่มอาหารต่าง ๆ เพื่อออกวางจำหน่ายให้กับผู้บริโภคอีกด้วย แล้วสารปรุงแต่งต่าง ๆ มีอะไรบ้าง ปลอดภัยแค่ไหน มาหาข้อมูลกันเลย สารปรุงแต่งอาหาร (Flavors and Enhancers) คืออะไร? สารปรุงแต่งอาหาร หรือ Flavors and Enhancers คือ สารที่ถูกนำมาใช้ในการปรุงเพื่อให้อาหารเกิดรสชาติและกลิ่นตามแบบที่ผู้ผลิตหรือผู้ทำอาหารต้องการ เมื่อผู้บริโภคได้สัมผัสกลิ่นหรือทานเข้าไปแล้วรู้สึกดี หอมหวล รสชาติอร่อย ซึ่งสารปรุงแต่งดังกล่าวมีด้วยกันหลายรูปแบบ แบ่งตามประเภทดังนี้ 1. สารปรุงแต่งที่ได้จากธรรมชาติ เป็นสารปรุงแต่งที่ได้จากพืชโดยตรงแล้วผ่านการแปรสภาพเล็กน้อยอย่างการทำให้แห้ง การบด ส่วนใหญ่มักได้จากสมุนไพรและพืชผักต่าง…
Have you ever wondered why some seafood products seem to stay fresher and more appealing for longer? Honestly speaking, the answer often lies in phosphates. Let’s explore how they’re used as one of the top Seafood quality enhancers, and what…
Food Safety หรือ ความปลอดภัยในอาหารเป็นหัวใจสำคัญของธุรกิจทุกประเภทที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารไม่ว่าจะทางตรงหรือทางอ้อมก็ตาม ปัจจัยสำคัญคือเมื่ออาหารหรือเครื่องดื่มออกมาถึงผู้บริโภคแล้วจะต้องไม่สร้างอันตราย ไร้สิ่งปนเปื้อนทั้งจากทางกายภาพ ชีวภาพ และเคมี นี่จึงเป็นเหตุผลสำคัญที่เหล่าบรรดาโรงงานผลิตและนำเข้าเคมีอาหารจำเป็นต้องศึกษาอย่างละเอียดพร้อมปฏิบัติตามด้วยความเคร่งครัด เพื่อป้องกันข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น และลดความเสี่ยงได้แบบรอบด้าน ทำไม Food Safety ถึงมีความสำคัญ? ไม่ว่าผู้บริโภคคนไหนต่างก็คาดหวังสิ่งดีที่สุดจากผู้ผลิตและผู้จัดจำหน่ายด้วยกันทั้งสิ้น ยิ่งถ้าเป็นเรื่องอาหารด้วยแล้วการมี Food Safety เปรียบกับการสร้างความน่าเชื่อถือ และเสริมความมั่นใจ เมื่อผู้บริโภคตอบสนองเชิงบวกผลลัพธ์ที่ตามมาย่อมส่งถึงธุรกิจให้เติบโต ดังนั้นเมื่อแบ่งแยกความสำคัญของ Food Safety จึงมี 2 รูปแบบ ดังนี้ 1. ความสำคัญของ food safety ต่อผู้บริโภค – สร้างความมั่นใจในการซื้ออาหาร เครื่องดื่ม และวัตถุดิบทุกประเภท – มีสุขภาพที่แข็งแรงจากอาหาร เครื่องดื่ม และวัตถุดิบที่ปลอดภัย…
ในแวดวงของอุตสาหกรรมอาหารนอกจากวัตถุดิบหลักแล้วก็ยังมีเรื่องของ “สารปรุงแต่งอาหาร” เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยให้ถูกปากถูกใจของผู้บริโภคอีกด้วย ซึ่งกลุ่มสารปรุงแต่งประเภทที่ให้ความหวานถือเป็นหัวใจสำคัญของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก นอกจากน้ำตาลแล้วก็มีอยู่ด้วยกันหลายรูปแบบ และ “แซ็กคาริน” (Saccharin) เองก็จัดอยู่ในหมวดดังกล่าวด้วยเช่นกัน จึงขอพาทุกคนมาทำความรู้จักกันอย่างละเอียดได้เลย สารปรุงแต่งอาหารให้ความหวานแทนน้ำตาล คืออะไร? สารปรุงแต่งอาหารให้ความหวานแทนน้ำตาล คือ วัตถุเจือปนในอาหารที่ถูกคิดค้นและพัฒนาขึ้นมาเพื่อใช้งานแทนน้ำตาลจากธรรมชาติโดยยังสามารถให้รสชาติหวานกับอาหารและเครื่องดื่มได้ตามปกติ ซึ่งบางคนอาจเรียกว่า “น้ำตาลเทียม” ก็ให้ความหมายไม่แตกต่างกันนัก มีทั้งแบบให้พลังงาน เช่น กลุ่มน้ำตาลจากผลไม้ ไซลิทอล ซอร์บิทอล และไม่ให้พลังงาน หรือให้พลังงานต่ำกับร่างกาย เช่น ชูคราโลส แอสปาแตม สตีเวีย (สารสกัดจากหญ้าหวาน) รวมถึง แซ็กคารินก็จัดอยู่ในกลุ่มนี้ด้วยเช่นกัน แซ็กคาริน คืออะไร? แซ็กคาริน (Saccharin) หรือ ดีน้ำตาล คือ สารปรุงแต่งให้ความหวานแทนน้ำตาลประเภทหนึ่งซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มไม่ให้พลังงาน…
Phosphate is vital in seafood industry and widely known worldwide as a food additive that helps to enhance product quality and appeal, as well as extend product shelf life. Unfortunately, not all people are well informed that phosphates are genuine…